Ərzaqlar-plus bir neçə dəqiqəyə çatdırılır

Supermarket, bölmələrə bölünmüş geniş çeşiddə qida, içki və məişət məhsulları təklif edən özünəxidmət mağazasıdır. Düzünü desək, supermarket əvvəlki ərzaq mağazalarından daha böyükdür və daha geniş seçimə malikdir, lakin hipermarket və ya böyük qutu bazarından daha kiçikdir və mal çeşidində daha məhduddur. Gündəlik Amerika İngilis dilində, lakin "baqqal mağazası" tez-tez təsadüfi olaraq "supermarket" üçün sinonim kimi istifadə olunur. Supermarket pərakəndə satış formatı ilk dəfə 1930-cu ildə ABŞ-da demək olar ki, iyirmi illik pərakəndə satış innovasiyalarının kulminasiya nöqtəsi kimi ortaya çıxdı və 1956-cı ildə bütün dünyada geniş şəkildə təbliğ olunduqdan sonra digər ölkələrə yayılmağa başladı.

Supermarketdə adətən təzə ət, təzə məhsullar, süd məhsulları, deli məhsulları, bişmiş məmulatlar və buna bənzər qidalar üçün yerlər var. Rəf sahəsi həmçinin konservləşdirilmiş və qablaşdırılmış mallar və mətbəx əşyaları, məişət təmizləyiciləri, aptek məhsulları və ev heyvanları üçün ləvazimatlar kimi müxtəlif qeyri-ərzaq malları üçün ayrılmışdır. Bəzi supermarketlər, həmçinin spirt (icazə verildikdə), dərman və geyim kimi müntəzəm istehlak edilən digər məişət məhsulları, bəziləri isə daha geniş çeşiddə qeyri-ərzaq məhsulları satır: DVD-lər, idman avadanlığı, stolüstü oyunlar və mövsümi əşyalar (məsələn, Milad qablaşdırma kağızı, Pasxa yumurtaları, məktəbli geyimləri, Sevgililər Günü temalı hədiyyələr, Analar Günü hədiyyələri, Analar Günü hədiyyələri və Cadılar Bayramı hədiyyələri).

Univermaq ilə birlikdə daha böyük tam xidmət göstərən supermarket bəzən hipermarket kimi tanınır. Digər xidmətlərə banklar, kafelər, uşaq baxım mərkəzləri/kreşləri, sığorta (və digər maliyyə xidmətləri), mobil telefon satışı, fotoşəkillərin işlənməsi, video icarəsi, apteklər və yanacaqdoldurma məntəqələri daxil ola bilər. Supermarketdəki yeməkxana kifayət qədər böyükdürsə, obyekti "baqqal", "baqqal" və "restoran" portmantosu adlandırmaq olar.

Ənənəvi supermarket adətən bir səviyyədə çoxlu yer tutur. İstehlakçılar üçün rahat olmaq üçün adətən yaşayış sahəsinin yaxınlığında yerləşir. Əsas cazibə, bir dam altında, nisbətən aşağı qiymətlərlə geniş çeşidli malların mövcudluğudur. Digər üstünlüklərə parkinq rahatlığı və tez-tez axşam və ya hətta günün 24 saatına qədər uzanan alış-veriş saatlarının rahatlığı daxildir. Supermarketlər adətən qəzet və televiziya vasitəsilə reklam üçün böyük büdcələr ayırırlar. Onlar həmçinin məhsulların mükəmməl mağazada nümayişini təqdim edirlər.

Supermarketlər adətən ana şirkətlərinin paylama mərkəzləri tərəfindən təmin edilən mağazalar şəbəkəsidir və beləliklə, miqyasda qənaət imkanları artır. Supermarketlər adətən kiçik mağazalardan daha aşağı qiymətə istehsalçılardan mal almaq üçün öz alış güclərindən istifadə edərək məhsullarını nisbətən aşağı qiymətə təklif edirlər. Onlar həmçinin malları aldıqdan ən azı 30 gün sonra ödəməklə maliyyə xərclərini minimuma endirirlər və bəziləri satıcılardan 90 gün və ya daha çox kredit şərtlərini çıxarırlar. Müəyyən məhsullar (adətən çörək, süd və şəkər kimi əsas qidalar) alıcıları öz mağazasına cəlb etmək üçün çox vaxt itki lideri kimi satılır. Supermarketlər aşağı marjalarını yüksək satış həcmi və müştərilər tərəfindən alınan daha yüksək marjalı məhsullarla doldurur. Alış-veriş arabaları (arabalar) və ya zənbillərlə özünəxidmət əmək xərclərini azaldır və bir çox supermarket şəbəkələri özünəxidmət yoxlamalarına keçərək daha da azalmağa çalışır.

Tarix

Pərakəndə ərzaq satışının erkən tarixi

Tarixən, ən erkən pərakəndə satıcılar mallarını küçələrdə satan satıcılar idi, lakin 1920-ci illərə qədər ABŞ-da pərakəndə ərzaq satışı əsasən kiçik künc ərzaq mağazalarına keçdi. O dövrdə standart pərakəndə baqqal biznes modeli, müştərilər istədikləri əşyaları göstərərək piştaxtanın qarşısında gözləyərkən, bir məmurun tacirin piştaxtasının arxasındakı rəflərdən məhsul götürməsi idi. Müştərilər soruşmalı idilər, çünki "dükanların əksəriyyəti müştəriləri (və onların uşaqlarını) yeməkdən uzaq tutmaq üçün nəzərdə tutulmuşdu". Ərzaq və malların əksəriyyəti fərdi şəkildə bükülmüş istehlak ölçülü paketlərə daxil deyildi, buna görə də katib istədiyiniz məbləği ölçməli və bükməli idi. Tacirlər qiymətləri yerləşdirmədilər, bu da müştəriləri alışları üçün ədalətli qiymətə çatmaq üçün katiblərlə sövdələşməyə və sövdələşməyə məcbur etdi. Bu biznes modeli artıq Avropada minilliklər boyu qurulmuşdu, ibtidai pərakəndə satış mağazalarının nümunələri hələ qədim Romaya qədər tapılmışdır. O, sosial qarşılıqlı əlaqə üçün geniş imkanlar təklif edirdi: çoxları bu alış-veriş tərzini “sosial hadisə” kimi qiymətləndirir və tez-tez “heyət və ya digər müştərilərlə söhbətə fasilə verirdilər”.

Bu təcrübələr təbiətcə yavaş idi, yüksək əmək intensivliyinə malik idi və kifayət qədər bahalı idi. Bir anda iştirak edə biləcək müştərilərin sayı mağazada işləyən işçilərin sayı ilə məhdudlaşır. İlk ərzaq mağazaları müasir standartlara görə "sərt" və kiçik idi, 450-yə qədər mal var idi. Ərzaq alış-verişi çox vaxt ümumi mağaza ilə yanaşı, tərəvəzçilik, qəssab, çörəkbişirmə, balıq satıcısı və quru mallar mağazası kimi bir çox ixtisaslaşdırılmış mağazalara səfərləri əhatə edirdi. Saxlama müddəti qısa olan süd və digər məhsullar südçü tərəfindən çatdırılıb. Bu kiçik pərakəndə satıcılar "uzun və əyri bir qida zəncirinin" son halqaları idi, çünki onların əksəriyyəti bütün bu qidaları həqiqətən yığan, emal edən və paylayan insanların əksəriyyəti ilə birbaşa məşğul olmaq üçün çox kiçik idi. 1920-ci illərdə Amerikanın qida paylama sisteminin yüksək səmərəsizliyi o demək idi ki, “orta şəhər ailəsi öz büdcəsinin tam üçdə birini yeməyə xərcləyirdi”.

Müasir supermarketin ən mühüm təyinedici xüsusiyyətlərindən biri ucuz qidadır. Müasir istehlakçıların bu gün təbii kimi qəbul etdikləri ucuz, faydalı qidaların böyük bolluğu 20-ci əsrin ortalarına qədər sadəcə təsəvvür edilməz idi, belə ki, 1930-cu illərdə Amerika supermarketlərinin ilk müştəriləri bu qədər ucuz yeməyi görəndə duyğulara qərq olmuşdular.

20-ci əsrə qədər yemək nə ucuz, nə faydalı, nə də bol idi. Məsələn, 1812-ci ildə amerikalıların demək olar ki, 90 faizi qida istehsalında işləyirdi və onlar tez-tez qıt, keyfiyyətsiz və onları öldürə bilən və tez-tez öldürə bilən xəstəliklərlə dolu qidalarla həyatda qalmaq üçün mübarizə aparırdılar.

Böyük mağazalar və mağazalar şəbəkəsi tikməkdə ilk təcrübələr

Ölçə qənaətinə əsaslanan ucuz ərzaq bazarı konsepsiyası Vincent Astor tərəfindən işlənib hazırlanmışdı, lakin o, öz dövrünü qabaqlamışdı. O, 1915-ci ildə sərvətinin 750.000 dollarını 95-ci və Broadway, Manhettenin 165'x 125' (50×38 metr) küncünə yatıraraq, əslində ət, meyvə, məhsul və çiçəklərin satıldığı açıq havada mini ticarət mərkəzi yarataraq Astor Marketini qurdu. Müştərilərin böyük məsafələrdən ("millər ətrafında") gəlməsi gözlənilən idi, lakin sonda hətta on blok uzaqdan insanları cəlb etmək çətin idi və bazar 1917-ci ildə büküldü.

1859-cu ildə qurulan Böyük Atlantik və Sakit Okean Çay Şirkəti (A&P), Kanada və ABŞ-da erkən ərzaq mağazalar şəbəkəsi idi. 1920-ci illərdə Şimali Amerika şəhərlərində adi hala çevrildi. A&P kimi ilk şəbəkələr təzə ət və ya məhsul satmırdı. 1920-ci illərdə birdən çox mağazaya baş çəkmək çətinliyini azaltmaq üçün A&P kimi ABŞ ərzaq mağazası şəbəkələri kombinasiya mağazasını təqdim etdilər. Bu, bir neçə şöbəni bir dam altında birləşdirən bir ərzaq mağazası idi, lakin ümumiyyətlə sifariş əsasında rəflərdən məhsul götürən məmurların ənənəvi sistemini qorudu. 1929-cu ilə qədər ABŞ-da hər üç ərzaq mağazasından yalnız biri birləşmiş mağaza idi.

Özünə xidmət edən ərzaq mağazaları

Özünə xidmət göstərən ərzaq mağazası konsepsiyası supermarketdən əvvəl yaranıb; o, sahibkar Clarence Saunders tərəfindən 1916-cı ildə açılan Piggly Wiggly mağazalarında işlənib hazırlanmışdır. Saunders mağazalarında daxil etdiyi ideyalara görə bir neçə patentə layiq görülmüşdür. Mağazalar maliyyə uğuru qazandı və Saunders franchise təklif etməyə başladı.

O vaxtdan bəri ümumi tendensiya müştərilərin ertəsi gün öz mallarını əldə edə bilmələri və pulunu ödəmək üçün mağazanın qabağına gətirmələri üçün gecələr rəflərin saxlanması olmuşdur. Dükandan oğurluq riski daha yüksək olsa da, müvafiq təhlükəsizlik tədbirlərinin xərcləri azaldılmış əmək xərcləri ilə üstələyəcəkdir.[26][etibarsız mənbə?]

Supermarketin doğulması

Tarixən supermarketin mənşəyi ilə bağlı çoxlu mübahisələr olub. Məsələn, Cənubi Kaliforniya ərzaq mağazası şəbəkələri Alpha Beta və Ralphs hər ikisinin ilk supermarket olduğuna dair güclü iddiaları var. 1930-cu ilə qədər hər iki zəncir artıq 12.000 kvadrat fut (1.100 m2) öz-özünə xidmət göstərən bir çox ərzaq mağazası fəaliyyət göstərirdi. Lakin 1930-cu ilə qədər hər iki zəncir müasir mənada hələ əsl supermarket deyildi, çünki onların qiymətləri kifayət qədər yüksək olaraq qalırdı; yuxarıda qeyd edildiyi kimi, supermarketin ən mühüm müəyyənedici xüsusiyyətlərindən biri ucuz qidadır. Onların əsas satış nöqtəsi pulsuz parkinq idi. Texasdakı digər güclü namizədlər arasında Weingarten's və Henke & Pillot da var idi.

Müzakirələrə son qoymaq üçün Qida Marketinq İnstitutu Smithsonian İnstitutu ilə birlikdə və HJ Heinz-in maliyyə dəstəyi ilə məsələni araşdırdı. Onlar supermarketin atributlarını "özünə xidmət, ayrı-ayrı məhsul şöbələri, endirimli qiymətlər, marketinq və satış həcmi" kimi müəyyən etdilər. Onlar müəyyən etdilər ki, Birləşmiş Ştatlarda ilk əsl supermarket 4 avqust 1930-cu ildə Krogerin keçmiş əməkdaşı Maykl C. Kallen tərəfindən Nyu-York şəhərində, Kuins Yamaykada 6000 kvadrat fut (560 m2) olan köhnə qarajın içərisində açılıb. King Kullen dükanı “yüksək yığıb ucuz sat” məntiqi ilə işləyirdi. Mağazanın tərtibatı, müştərilərin piştaxtada yoxlamadan əvvəl ərzaq məhsulları toplamaq üçün səbətlərdən istifadə etməsi konsepsiyasını yaradan Cozef Unger tərəfindən hazırlanmışdır. Mağazada satış üçün nümayiş etdirilən hər şeyin “qiymətləri aydın şəkildə qeyd olunmuşdu”, yəni istehlakçılar artıq qiymətlər üzərində bazarlıq etməli olmayacaqlar.[12] Cullen mağazasını "dünyanın ən böyük qiymətləri məhv edəni" kimi təsvir etdi. 1936-cı ildə vəfat edən zaman on yeddi King Kullen mağazası fəaliyyət göstərirdi. Saunders dünyaya özünəxidmət, uniforma mağazaları və ümummilli marketinq gətirsə də, Kallen ayrı-ayrı qida departamentləri əlavə edərək, böyük həcmdə ərzaqları endirimli qiymətlərlə sataraq və bir dayanacaq əlavə edərək bu ideyanı qurdu.

King Kullen kimi erkən supermarketlər o zamanlar sənaye mütəxəssisləri tərəfindən "ucuz bazarlar" adlandırılırdı, çünki onlar ən aşağı qiymətləri sayəsində sözün əsl mənasında çox ucuz idilər; bu tezliklə daha az alçaldıcı və daha müsbət ifadə olan "super market" ifadəsi ilə əvəz olundu. Mürəkkəb ifadə daha sonra müasir "supermarket" termini olmaq üçün bağlandı.

Ərzaq mağazaları supermarketə çevrilir

1950-ci illərdən bir Safeway reklamı

Kroger və Safeway Inc. kimi 1930-cu illərdə qurulmuş digər Amerika ərzaq şəbəkələri əvvəlcə Kallenin ideyalarına müqavimət göstərdilər, lakin nəticədə iqtisadiyyat Böyük Depressiyaya düşdüyü üçün öz supermarketlərini tikməyə məcbur oldular. Amerikalı istehlakçılar əvvəllər heç vaxt görülməmiş səviyyədə qiymətə qeyri-adi dərəcədə həssas oldular. Kroger yeni pərakəndə satış formatını bir addım daha irəli apardı və dörd tərəfdən parkinqlə əhatə olunmuş ilk supermarketə öncülük etdi.

O dövrün ən böyük ərzaq mağazalar şəbəkəsi olan A&P üçün ənənəvi ərzaq mağazalarından supermarketlərə çevrilmə, həyatı və karyerası əbədi olaraq dəyişdirilən minlərlə pərakəndə işçi üçün dəhşətli şok oldu. Ənənəvi olaraq yavaş və sosial pərakəndə satış təcrübəsinin ictimai siması olan pərakəndə satış işçiləri orduları müasir supermarketi idarə etmək üçün lazım olan yorucu, ixtisaslaşdırılmış işlərlə əvəz olundu. Adətən kişi olan anbar məmurları qutuları köçürür və rəfləri mallarla dolu saxlayırdılar, kassirlər (kassirlər), adətən qadındırlar, yoxlamaq və getmək istəyən səbirsiz alıcıların bitib-tükənməyən sıraları ilə qarşılaşırdılar. Lakin A&P-nin bu qəribə yeni dünyaya qərq olmaqdan başqa çarəsi yox idi. King Kullenin ən erkən təqlidçilərindən biri olan Big Bear, 1933-cü ildə Nyu Cersidə ilk supermarketini açdı və bir il ərzində yüzdən çox A&P mağazasından daha çox gəlir topladı. 1937-ci ilə qədər A&P mağazalarının 44 faizi pul itirirdi. 1940-cı ilin fevralına qədər A&P 5950 mağazanı bağladı və pul itirən mağazaların faizini 18 faizə endirdi. Bu amansız prosesi aparan soyuq, çətin rəqəmlərdən xilas olmaq üçün heç bir yol yox idi: A&P-nin ənənəvi ərzaq mağazalarında "əmək haqqı və əlavə xərclər" satışın 18 faizini sərf etdiyi halda, A&P-nin həmin məhəllələrdə yeni açılan supermarketlərində həmin rəqəmlər satışın 12 faizindən az idi.

Böyük zəncirlər supermarket trendinə qoşulduqdan sonra, yeni pərakəndə satış formatı bütün ölkədə yanğın kimi partladı. Amerika supermarketlərinin sayı 1936-cı ildə 32 ştatda 1200-dən 1937-ci ildə 47 ştatda 3000-dən çox idi. 1950-ci ilə qədər bu rəqəm 15.000-dən çox idi. Supermarket formatının əmək xərclərini, əlavə məsrəfləri və ərzaq qiymətlərini azaltmaqda uğurunun bir əlaməti o idi ki, Amerikada istehlakçıların birdəfəlik ərzaq gəlirlərinə sərf olunan faiz nisbəti 12 faiz idi. 1930-cu ildən 1940-cı ildə 16 faizə qədər". Müasir “ucuz ərzaq” dövrü başlamışdı.

Böyük zəncir mağazalar aşağı qiymətləri və aşağı qiymətləri ilə Amerika ərzaq mənzərəsində üstünlük təşkil etməyə başlayanda (yol boyu çoxsaylı müstəqil kiçik mağazaları əzməklə yanaşı), ərzaq paylama infrastrukturunun bu köklü dəyişikliyinə çoxsaylı zəncirvari kampaniyalar şəklində əks reaksiya yarandı. Kembric iqtisadçısı Joan Robinson tərəfindən 1933-cü ildə təklif edilən "monopsoniya" ideyası, tək alıcının çoxsaylı satıcılardan ibarət bazarı üstələyə bilməsi güclü zəncirvari ritorik vasitəyə çevrildi. İctimai reaksiya ilə hətta miqyas iqtisadiyyatı lüksündən məhrum olan kiçik satıcılar üçün oyun sahəsinə də siyasi təzyiq gəldi. 1936-cı ildə Robinson-Patman Aktı, bu cür böyük zəncirlərin kiçik mağazalar üzərində üstünlük əldə etmək üçün alış güclərindən istifadə etmələrinin qarşısını almaq üçün tətbiq edildi, baxmayaraq ki, akt yaxşı tətbiq edilmədi və belə zəncirlərə çox təsir göstərmədi.

Birləşmiş Krallıqda özünəxidmət alış-verişinin Birləşmiş Ştatlarla Xüsusi Münasibətinə baxmayaraq, formalaşması daha uzun çəkdi. 1947-ci ildə ölkədə cəmi on özünəxidmət mağazası var idi. 1951-ci ildə ABŞ Hərbi Dəniz Qüvvələrinin keçmiş dənizçisi, Express Dairies sədrinin kürəkəni Patrick Galvani ölkə daxilində supermarketlər şəbəkəsi açmaq üçün idarə heyətinə müraciət etdi. Böyük Britaniyanın yeni Premyer Supermarketlər brendi altında ilk supermarketi Cənubi Londonun Streatham şəhərində açıldı və o dövrün orta Britaniya ümumi mağazasından həftədə on dəfə çox pul götürdü. Digər zəncirlər tutuldu və Galvani 1960-cı ildə 212 Irwin zəncirini almaq üçün Tesco-dan Jack Cohen-ə uduzduqdan sonra sektor böyük miqdarda konsolidasiyaya məruz qaldı və nəticədə bugünkü Böyük Britaniyada “böyük dördlük” dominant oldu: Tesco, Asda, Sainsbury's və Morrisons.

1950-ci illərdə supermarketlər müştərilərə stimul olaraq tez-tez ticarət markaları buraxırdılar. Bu gün əksər şəbəkələr mağaza üçün xüsusi "üzvlük kartları", "klub kartları" və ya "sadiqlik kartları" buraxır. Bunlar adətən kredit kartına bənzər cihaz kassada skan edildikdə, kart sahibinə müəyyən məhsullar üzrə yalnız üzvlər üçün xüsusi endirimlər almağa imkan verir. Klub kartları tərəfindən yaradılan seçilmiş məlumatların satışı bəzi supermarketlər üçün əhəmiyyətli gəlir axınına çevrilir.

21-ci əsrdə

2018-ci ilə kimi, supermarketin doğulduğu yer olan ABŞ-da təxminən 38.000 supermarket var idi; Amerikalılar həmin il supermarketlərdə 701 milyard dollar xərcləyiblər; və Amerika supermarketi o qədər səmərəli qida istehsalı və paylama sisteminin zirvəsində dayanırdı ki, ABŞ əhalisinin üç faizindən azı hamını qidalandırmaq üçün kifayət qədər qida istehsal edirdi. Orta hesabla yetkin amerikalı "həyatının 2 faizini" supermarketlərdə keçirəcək.

21-ci əsrdə bir çox ölkələrdə ənənəvi supermarketlər Wal-Mart, Aldi və Lidl kimi discounterlərin güclü rəqabəti ilə üzləşirlər, adətən birlik olmayan və daha yaxşı alış gücü ilə işləyir. Toplu miqdarda satın alan müştərilərə qənaət təklif edən Costco kimi anbar klubları arasında digər rəqabət mövcuddur. Wal-Mart və Asda tərəfindən idarə olunanlar kimi super mağazalar tez-tez qidalara əlavə olaraq geniş çeşiddə mal və xidmətlər təklif edirlər. Avstraliyada Aldi, Woolworths və Coles hər üçü arasında şiddətli rəqabətlə sənayeni idarə edən əsas oyunçulardır. Aldi-nin artan bazar payı digər ikisini qiymətləri azaltmağa və özəl etiketli məhsul çeşidlərini artırmağa məcbur etdi. Bu cür anbarların və super mağazaların çoxalması daha kiçik, yerli ərzaq mağazalarının yoxa çıxmasına, avtomobildən asılılığın artmasına və geniş yer sahəsinə ehtiyac və nəqliyyat vasitələrinin hərəkətinin artması səbəbindən şəhərətrafı ərazilərin genişlənməsinə kömək etdi. Məsələn, 2009-cu ildə Wal-Mart-ın 251 milyard dollarlıq daxili satışlarının 51%-i ərzaq məhsullarından qeydə alınıb. Bəzi tənqidçilər zəncirlərin zərər liderlərini satmaq kimi ümumi təcrübəsini rəqabətə zidd hesab edirlər. Onlar həmçinin böyük, çox vaxt çoxmillətli şirkətlərin dünya üzrə təchizatçılarla danışıqlar aparma gücündən ehtiyatlanırlar.

Yalnız onlayn supermarketlər (21-ci əsr)

Öz anbarlarında yüksək dərəcədə avtomatlaşdırmadan istifadə edən Britaniya onlayn supermarketi Ocado ilk uğurlu yalnız onlayn supermarket idi. Ocado, Waitrose və Morrisons kimi digər supermarket firmalarına xidmət göstərməyə başladı.

Çatdırılma robotları supermarketlərlə əməkdaşlıq edən müxtəlif şirkətlər tərəfindən təklif olunur.